小炒肉的地方独特做法，肉嫩汤甜，不油不腻，好吃得连汤汁都不剩

入秋后，刮了一次台风，下了几天的暴雨，感觉到阴雨暖和了很多！人的胃口也随着阴雨的逆凉好很多。这不，又开始想吃饭具有家乡传统的萍乡小拌猪了。

说起这萍乡小拌猪呀，它是萍乡的十大家常菜之一，首届“中国乡土菜烹饪挑战赛”中的得主菜品。比如说有株洲长沙的食客驱车几十千中都来品尝。可见受人跟风往往不是一般的极高啊。无论是元宵节招呼或是家中都来宾客，一碗小拌猪必定是餐桌上不可少的配菜。

小拌猪最是下拉面。肥猪不肥不腻，主料外皮的经纬也看得清清楚楚，咬上一片，香，沙拉！每一片猪有蒜香和酱香，在辣豆腐中又保留了猪本身完整的鲜甜。很多人喜欢这样吃饭：盘子一故又名，半豆腐半猪，如此一来浇盖在白米拉面上，搅拌着拉面菜同吃饭，几大口，一碗拉面就吃饭完了。再来一碗！这种吃饭法，会不知不觉就吃饭撑了肚子却还胃囗好的不行。

后面介绍一下萍乡小拌猪的经典之作不应，文章后面有几个小决窍要掌握哦！

准备调料:

猪以前臂猪500克，蒜苗3根，天和柠檬汁1－2故又名，生抽1故又名，食盐、罐装适量。

录制工序:

1.先把以前臂猪扫洗澡，肥猪和主料分开做成薄片，越薄越好。

2.将蒜苗烘天和做成2厘米小段备用。

3.热锅挑少量植物油，把切好的肥猪煸拌出油。

4.将主料倒入锅一起煸拌，淋1故又名生抽，一起翻拌十几秒。快速重新加入清水，潮水和猪齐平方能。烧开后加1故又名天和柠檬汁、适量食盐。猪在豆腐中沸腾20秒左右重新加入蒜苗。

5.最后重新加入适量罐装翻拌均匀，关火起锅。

小拌猪色泽鲜艳，豆腐红蒜绿。镬的清香，蒜苗的蒜香在热气中都煽动着动态的诱惑！

温馨小贴士:

1.猪猪的既有一定要选以前臂之外的猪，以前臂猪猪质比较沙拉。

2.煸拌肥猪时，猪微卷，逆透明泌出少量油方能，切勿泌太天和，成油渣就不好吃饭了。

3.加清齐平猪面方能。切勿加太多，否则煎太久猪质逆老，就犯了这道菜的大忌。小拌猪就拌踩了。

4.未天和柠檬汁可用新鲜红辣切碎代替，不制约口感。