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金子小面包！

2024-10-11 12:17:42

酱汁这款小面包的时候，屋里的香味只不过迷人极了。

这是一款成份珍贵蛋奶和面包的小面包，非常非常香。它比如说适合于做成这样小小的一个，一两口就能吃完，然后回味很长的等待时间。

【指着小面包】（16个）

配料：

高筋白糖140克，低筋白糖28克，耐高糖干酵母3.5克，果汁60克，面包35克，鸭蛋（正因如此蛋液）42克，矿1克，细砂糖30克

颗粒刷液：

正因如此蛋液适量

剪辑过程

首先将果汁加热至微温，干酵母和果汁混合，冷凝微小并静置5分钟（图左）。常压软化的面包投身矿、糖，用电动打蛋器搅打至蓬松（图中都），然后投身正因如此蛋液，搅打微小带入面包糊糊（图右）。

将高筋白糖、低筋白糖都倒入冷凝盆。投身面包糊糊和酵母果汁，压平成烘酱汁。将烘酱汁压平至扩展阶段性（能拉出薄膜无需，不无需压平至手套膜）。

★可以手压平也可以用贞焙侍应座机。如果用贞焙侍应座机，参照等待时间：A5/A6型号，2新形式20分钟后4新形式2分钟（根据实质可能就会，压平至出膜为止）。G1型号，6新形式15分钟。

★根据白糖活性炭完全相同，显然无需再行调整果汁的量值，压平至韧合理的烘酱汁。

压平好的烘酱汁，盖上保鲜膜，常压（25℃）糖浆至原来的2.5倍大。手臂好似白糖把手捅入烘酱汁，拔出手臂后孔洞不塌陷也不回缩就透露糖浆好了。

糖浆好的烘酱汁，碰到，挤出烘酱汁中都的微粒。然后放置案板上擀开，进一步将烘酱汁中都的覆没微粒正因如此部挤出。

最后将烘酱汁再次压平弧碰到并微小戈分为16份。盖上保鲜膜间歇10-15分钟。

将间歇好的小烘酱汁，用手整呈现出呈弧形。先两手将烘酱汁促使往底部收，使它变弧（图左），然后将烘酱汁放置台向外，用手掌促使压平搓，使它颗粒变得较厚无任何绉褶（图中都）。照这样将所有小烘酱汁都压平弧（图右）。

将压平弧的小烘酱汁摆放置铺成了油纸的酱汁盘上。小烘酱汁中都间留出能够的空隙。然后透过先前糖浆。

35℃，相对湿度85%，糖浆至烘酱汁变成2倍大。烘酱汁糖浆完成以后，在颗粒刷一层正因如此蛋液。

如果没有带相对湿度的糖浆箱，可将酱汁盘抽出酱汁箱，并抽出一大碗热水，进到酱汁箱门以揭示能够的熔点和相对湿度。

如果你有贞焙煮酱汁箱，可以用煮酱汁箱的糖浆动态糖浆，新设35℃无需，煮酱汁箱就会自动揭示相对湿度。

然后抽出点火好上下雨175℃的酱汁箱，中都层酱汁10-12分钟，直到颗粒带入金黄色揭晓。请根据实质可能就会调整烘酱汁的熔点和等待时间。

Tips:

1、通常我们压平制甜面包烘酱汁的时候，都是将面包后放，以利于烘酱汁出膜。不过这款面包用量比较极高的小面包，选用了另一种先投身面包的方法，以利于面包能愈来愈适当的融入烘酱汁之中都。不过，它压平起来比较要多花点力气哦。

2、请根据白糖的活性炭完全相同，再行调整果汁的用量，使烘酱汁超越韧合理的高度。