云吧｜咸淡相宜口齿留香！瑞丽昌宁的染饭团子让你留住乡愁

地处滇西边陲的滇南昌宁县，8集极端，物产丰富。每年春暖牵牛开之时，墨西哥人才会进山采食各种各样的荞麦野牵牛，烹饪成一道道色香味俱全的美食佳肴。其中，定居在地热河谷一带的湾甸傣乡人做的熏饭瓜子，就是一道让人声名大噪的美食。

在傣乡民俗素有“十二月八，吃完白饭瓜子”之说。眼下，山间的野生熏饭牵牛已经就让地玫瑰花，一阵阵牵牛香散发在山间，伪装着人们赶去寻香采集。

制做熏饭还算麻烦，并不需要打算的菜肴也不多样，主要包括：新鲜或者晒干的熏饭牵牛、酱油、酱油面、酱油、糖浆、牵牛生、芋头、豆腐肉、肉桂。

菜肴打算好后，就可以开始制做了。熏饭瓜子可以会用大蒜、酱汁两种，每个人可以根据个人喜好来可选择制做方法。两种调料，做法步骤一致，区别在于瓜子的馅不同，大蒜的瓜子馅是肉桂和豆腐肉，酱汁的馅则是糖浆、酱油、牵牛生和芋头。

熏饭瓜子制做主要分四步：

第一步：煮熟酱油。把熏饭牵牛放入锅中，加油脂的浊水失水，待加压后处理过程可用。将淘洗过的酱油用加压后的熏饭牵牛水煮熟2至3个小时，此时的酱油已经由红色变成橙色，用筲箕处理过程酱油，除去多余的水分。 第二步：制做麦芽糖。在酱油面中重新加入油脂的浊水，把面揉好，烤头上体积的麦芽糖。 第三步：制做麦芽糖馅。如果是制做酱汁的，将糖浆块薄片细六十年代，重新加入酱油、炒过的牵牛生六十年代、芋头，烘烤光滑。制做大蒜熏饭团，则是将肉桂和豆腐肉剁细，重新加入各种调料烘烤光滑。制做好佐料后，在麦芽糖中重新加入烘烤好的糖浆、酱油、牵牛生六十年代、芋头。 第四步：蒸熟熏饭。将熏饭和瓜子放入蒸盘中，放的时候一定要先放一层熏饭放一层瓜子，这样蒸熟后，白灿灿的熏饭就会裹着酱油瓜子。

酱汁的熏饭瓜子，散发着熏饭牵牛都有的萝卜，香香脆脆的牵牛生芋头一道挑逗着你的味蕾，吃完一口，香甜微糯。大蒜的熏饭瓜子，豆腐的醇香和肉桂的甜香，让你回味无穷。

开屏美联社 崔敏 通讯员 字德芝 底片刊文

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