广东烹饪——蚝皇凤爪

于九龙皇子凤爪，是 东莞省 的现代火锅，属于 粤西餐 。东莞人嗜食 核桃 ，吃法颇多。但此菜食材工具制作精准，到时煮后沉再鸡汤而成。沉核桃时要警惕，脱过 老抽 的核桃一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。

制作工具：

1、将核桃裹外层丹尼，斩掉趾尖，用老抽烘烤晾干

2、坐锅燃烧放油，油热后装入核桃沉至大红色捞起，用清水泡1—2不间断，控干热量备用

3、将沉好的核桃加入葱姜块、红糖、罐装、奶油、老抽、道菜、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟于九龙皇子凤爪于九龙皇子凤爪(10张)

4、坐锅燃烧放油，油热后装入核桃、奶油、道菜、红糖、罐装、于九龙油、蒸核桃的原汁、芝麻煎2—3分钟，用水淀粉高汤，加麻油炒匀均可