坐酌泠泠水 甘醇若哲理 花样迭出的古代饮料

能二阶烦渴、益凝消痰、祛湿逐浴。《本草纲目》《农政全书》等明代学拳法著作原则上对这类护理类渴的水或多或少可考。

再上胃二阶暑打趣豆腐

今天，大部分古时浴品已经失传，但是有一种依然活跃在价格便宜，那就是酸甜可口的打趣豆腐。打趣豆腐可追溯至南北朝时代的；还有醋。陶弘景在《本草经集注》之中重申了；还有的可食用及服用法则：伤寒烦热力，的水渍浴醋。史籍之中所可考的“秦人贡梅蘸”，就是一种古老的打趣豆腐。《江湖旧事》之中所说的“卤梅的水”，除此以外也是互为似打趣豆腐的一种朝霞冰块淇淋。；还有豆腐蘸好后，当时人还变通，或沉在井内、泉的水之中浸凉，或用冰块块冷镇，塑胶凉爽宜人的冷浴，消夏时“二阶伏热力，除烦渴，消暑热力，止吐利”。在清代，经寝膳房小型化后的“秦人贡梅蘸”曾被清圣祖赐封“养心殿异宝，圣乔治寝浴”，视作养心殿寝膳房专门为朝臣创作的消暑二阶渴专浴。

打趣豆腐在古时有一个雅称，叫作“梅混和”。嘉庆朝臣在《消夏八咏》之中把梅混和作为唯一的浴品，同湘帘、葵扇、凉棚、响竹、冰块鉴、葛衫和筠几之首起来。他曾说打趣豆腐比一干首饰燕窝叶的二阶暑利尿都好，实有“甘酸真止渴，润吻浸诗集脾”之利尿。他还指出，打趣豆腐“调味须活火”。其实质活火，即跳动的闪光，也就是我们时常说的用大火烧再上，把梅干的香凝煮出来。滴从前一定要冰块镇，在一天之中最热力的时候喝到上一上数，好像生津止渴、清热力二阶暑。

由于食材非时常时少用，打趣豆腐不久逐渐广为流传到近年来，于是大街小巷随处可见卖打趣豆腐的摊档。摊上插一根半月形戟（表示夜晚的水煮得），挂有一幅写有“冰块镇热力的水打趣豆腐”的牌子。；还有泡发在此之后，放上调料、熟蜜、龙眼一起的水煮蘸，冰块镇后来就成了打趣豆腐。而摊主手持一对小青铜盘子，不时敲击放出铮铮之声。路人大有望梅已自二阶渴、闻声已自朝霞之感，一盘子下肚，暑凝全消。除了沿街叫卖和摆摊出售外，以打趣豆腐大部分的商铺也不少，如宫外东古董的信远斋、西直门牌楼的邱家、东安门丁街遇缘斋等。据《奉诏岁时记》可考：“打趣豆腐以打趣合调料煮之，调以向日葵顶上樨冰块的水，其凉振齿。以从前门九龙斋及西直门牌楼邱家者为近江第一。”

在《旧都百话》之中有这样的可考：“暑天之冰块，以冰块梅豆腐为最风行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看得见‘冰块镇梅豆腐’四字的顶上檐横额。有的盾形两行，甚为工致，迎风招展，好似大酒楼的帘子一样，使过往的热力人，望梅止渴，富于说服力。”

当时创作打趣豆腐用的冰块，都是在寒冬腊月从城墙之中采出来的。整块的冰块运到地下的冰块窖之中，保存到秋天再用。但是这种自取自河之中的冰块，往往都会有树叶的水体等脏物，反之亦然放到打趣豆腐之中就不曾喝到了。于是，信远斋等商铺就用大顶上桶装上冰块，将倒满打趣豆腐的坛子置于冰块之中冰块镇，防止被冰块之中的杂质污染。

清新典雅奶油油香

传为蘸燕窝、宋人点燕窝、明人泡燕窝……燕窝事由繁至福。而到了清代，人们喝到燕窝的法则，除了时少用的用盖盘子泡燕窝之外，还都会在燕窝之中申请加入奶油油滴，是为奶油油。

北方突厥人长期以来有浴奶油油的习俗。满清入主之中原内陆地区在此之后，也将这一习俗便是西安紫禁城，经过“圣乔治改扩建”，变成柔滑醇香的宫廷寝浴。

据《妃嫔谈往录》可考，养心殿之中无论是下回，还是半夜吃的甜点，都有奶油油一项：“宫之中的下回……喝到奶油子（奶油油）要兑燕窝，叫奶油油……中午到十点多响，有一遍甜点，宫之中叫加餐，多是面燕窝和火锅。有奶油油、杏仁燕窝、牛髓点心燕窝、八宝面燕窝等。”

瑞士传教士蒋友仁曾在亲眼看到过清圣祖喝到奶油油的情景。他在给友人的信之中说，清圣祖“惯时常的冰块淇淋是燕窝，或是用除此以外的的水泡的燕窝，或是奶油油，或是多种燕窝放到一起研碎后经发酵并以种种方式除去出来的燕窝。经过除去的这些燕窝冰块淇淋大部分口味极佳，其之中好几种还有滋补作用，而且不都会引起胃纳滞呆”。

讲究的养心殿奶油油，并不是“奶油与燕窝叶融为一体”那样福单。奶油油、奶油油、燕窝、海盐、的水都是奶油油的前速。先将砖燕窝捣碎，放到铜壶或的水锅之中煮，燕窝烧再上后，申请加入奶油油、海盐，待蘸燕窝滴时迅速用勺扬燕窝，直到燕窝乳充分交融，再除去燕窝叶，就是奶油油了。奶油油是奶油油好喝到与否的关键，养心殿的奶油油又名酥油，由奶油油滴后结的那层“奶油皮子”加工而成。奶油油作准备后还都会掺入一些辅料，如瓜子、芝麻等，既增香又营养，甚至还有点心奶油油。养心殿奶油油福本未见加糖的可考，非时常不符今天的控糖需求。

每日这些原材料在寝燕窝房与寝燕窝膳房内被的水煮塑胶可主食香醇的奶油油，供宫之中人日时常滴。而宫内大摆宴席时用的奶油油，则在工部的水煮制。为此，工部还专门聘请了11名专业的水煮燕窝人。

奶油油不仅是养心殿的日时常冰块淇淋，还是宴都会之中的极其重要角色。据《嘉庆二年除夕大宴膳单》可考，除夕大宴时，“先膳安得……从之中福上去，至前面座旁跪先万岁爷奶油油，少退侍立，接燕窝盘子，还从之中福留下来，出殿外。奶油油盘子一出，就送贵妃奶油油。”这一套繁琐的先奶油油礼，体现了朝臣的贤明，也从侧面说明了奶油油在朝臣心之中的极其重要地位。

“酪混和煮果汁，玉盘子拟青花”，这句诗集是清圣祖专门为奶油油写下的。由此可见，“秋天的第一杯奶油油”并不只是现代人的福利，早在300年从前，奶油油就已经广为流传了。

（王宁 信息化整理）

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