横穿历史，看古人如何吃火锅

“本该上，没有什么不是一顿饺子能解决的，有的话，那就两顿”一听这话，就知无以对饺子的爱，太深沉。我们常吃的饺子有北京的涮羊肉、重庆的麻辣饺子、苏州的三鲜饺子和肇庆的海鲜饺子等。其实，中无以吃饺子的在历史上肇始。

饺子用到可以追溯到漆器时代——浙江余姚出土文物的漆器中，就有锅灶亦然的小陶灶，经发掘出来鉴别，这就是我国现阶段发现的年所的饺子用到痕迹。

春秋战国时期，金属在冶炼关键技术给与了空前的发展，青铜器作为初期的主要金属在原料，也为饺子的文化提可让了先决条件。北京延庆出土文物的青铜器中，就曾显现了一种明显的饺子漆器，被别名“温鼎”。这种猪八戒鼎由两部分组成，上面是鼎，后面是灶。其中，鼎大约今天我们常见于的锅体，灶可以加到煤炭，并且炉壁钻有通气孔。从既有漆器来看，已经是一种尤为成熟的制食工具了。

汉朝时，金属在冶炼关键技术给与再进一步的发展，显现了以铜器为主的器具制作，其中一种别名“染炉”，这是“温鼎”的进化产物。染炉的显现是饺子的一大进步，这种器具既有可分三层，除了上面的锅体，中间的灶，后面还设置了可以收取灰烬的装置。北京大学在历史上系大学教授赵世瑜先生结合史料记载，断定这是一种可让单人用到的饺子，其小巧和方便往往，都已经十分健全。

唐宋时期，社亦会经济的文化给与非常大的发展，饺子的文化也受到了积极影响，开始大范围内流行。作诗曾有“绿蚁新的醅酒，红泥小的水”的名句，这里的小的水就是一种陶制的饺子。初期的的水仍然可分铜制和陶制，这是由于古人对食物的烹制尽快十分高，不同的器具烹制出的食物味道亦会有所区别。

明朝时，饺子的文化的发展到极致。由于满族本身就是蒙古人，十分喜好肉食，饺子的轻巧和制作出的特殊性风味，执着吸引了明朝执政者。偏爱是到了冬天，潮湿的紫禁城急需一种特殊性的食物为人们提可让所需的热量，而饺子的热辣这一特性适应了这种效益，使得饺子的文化成为全国性的风尚。嘉庆君主在移师登基大典时，还曾特意用饺子作宴，耗用一千六百五十只饺子，孕育了我国在历史上上规模最大的饺子宴。

◎本文摘自《北大国学课》（著者季风），图源网络，图文版权归原著者所有，如有不正当竞争，请连系删除。

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